Handwerk
Die Qualität macht den Unterschied
Tofu lässt sich im Haushalt herstellen, im handwerklichen Betrieb oder in der Grossindustrie. Wir haben uns 1981 für den mittleren Weg entschieden — und sind seither dabei geblieben.
Das Verfahren
Nigari, kein Druck, keine Schleuder
Das Sojabohnenpüree wird schonend erhitzt. Die Sojamilch wird mit Nigari versetzt, scheidet sich in Eiweiss und Molke — vergleichbar mit der Käseproduktion. Die Molke wird in einem langsamen Prozess von Hand abgeschöpft.
Die Eiweissflocken kommen anschliessend in Formen und werden schonend gepresst. In der Tofurei Engel wird das Sojabohnenpüree nicht unter Druck, sondern in einem offenen Kochtopf erhitzt. Das angewendete Verfahren ergibt einen vergleichsweise weichen Tofu, wie er in der japanischen Küche seit Jahrhunderten verwendet wird.
Traditionell handwerklich heisst bei uns:
Der Rohstoff
Sojabohnen aus Norditalien
Die Sojabohnen für Engel-Tofu stammen alle von Knospe-zertifizierten Betrieben in Norditalien, wo sie kultiviert, geerntet, getrocknet, gereinigt und abgepackt werden. Die Knospe erlaubt keinerlei gentechnische Veränderungen. Jede Sojabohnen-Lieferung wird in einem anerkannten Labor kontrolliert.
Als Hülsenfrucht bildet die Sojabohne mit Knöllchenbakterien Wurzelknöllchen aus, in denen Stickstoff aus der Luft fixiert wird. Sie versorgt damit sich selbst und Folgekulturen — und wirkt sich positiv auf die Bodenfruchtbarkeit aus.
Bio-Knospe
Wofür die Knospe steht
Die Knospe ist die Schutzmarke der Bio Suisse und bietet Gewähr für Produkte aus biologischem Anbau — für die Verarbeitung vom Feld bis ins Ladenlokal nach den Bio-Suisse-Richtlinien. Die Einhaltung ist durch ein unabhängiges, staatlich anerkanntes Kontroll- und Zertifizierungssystem garantiert. Engel-Tofu ist mit der Knospe zertifiziert.
- Alle landwirtschaftlichen Rohstoffe aus anerkanntem Bio-Landbau
- Minimaler Einsatz von Zusatz- und Verarbeitungshilfsstoffen
- Keine Vitaminisierung, keine Farbstoffe, keine Aromen
- Kein Einsatz von Gentechnik
- Umweltschonende Verpackungsmaterialien
- Schonende Verarbeitung, keine unnötigen Verarbeitungsschritte
- Keine Flugtransporte
Ernährung
Was Tofu kann
Tofu bietet hochwertiges Eiweiss auf rein pflanzlicher Grundlage und enthält wenig Fett — grösstenteils einfach und mehrfach ungesättigte, essentielle Fettsäuren. Er ist kalorienarm, leicht verdaulich und frei von Cholesterin. Im Gegensatz zu Hülsenfrüchten zählt Tofu zu den basischen Lebensmitteln und liefert Kalzium, B-Vitamine sowie Magnesium, Eisen und Zink.
Zusammen mit Getreide gegessen steigt die Eiweissverwertbarkeit beider Speisen: 100 g Tofu und 1½ Tassen Vollreis decken rund 50 % des täglichen Eiweissbedarfs eines Erwachsenen.
Engel-Tofu ist laktosefrei, glutenfrei und vegan, enthält keine Vitaminisierungs-, Farb- und Aromastoffe und ist GVO-frei. Die schonende handwerkliche Verarbeitung sichert den Erhalt der wertvollen Nährstoffe.
Hinweis: Angaben zur Ernährung sind allgemeiner Natur und ersetzen keine individuelle Ernährungsberatung.
5000 Jahre
Woher der Tofu kommt
Die Sojabohne ist in China seit über 5000 Jahren bekannt und gehört dort zu den fünf heiligen Feldfrüchten. Das Geheimnis, daraus Tofu herzustellen, fand vor 2000 Jahren Eingang in China. Von dort breitete sich Tofu nach Japan und Südostasien aus — und 1981 in eine Waschküche in Zürich-Höngg.
Probieren
Der Unterschied lässt sich schmecken.
Bestellen Sie direkt bei uns oder fragen Sie im Bioladen Ihres Vertrauens nach.